La nostra pasta è prodotta con semola dell’antico grano duro Senatore Cappelli, macinata a pietra, e successivamente trafilata in bronzo: una tecnica italiana contadina, che conferisce alla pasta una texture ruvida e porosa in grado di trattenere e assorbire il condimento scelto; aiuta a separare l’amido durante la cottura rendendo così la pasta meno densa e più digeribile. Successivamente la riponiamo nell’apposito essiccatore ad una lenta e bassa temperatura, così da mantenere le sue qualità nutrizionali.